五花肉切块，不要切太大，我比较喜欢切2-3cm见方的，烧到后面会缩水。

切完用清水泡泡去血水就可以了，不要焯水，焯水会让肉变柴。

梅干菜我照片里那种120g一包半到两包，我喜欢多一点，这样当咸菜吃还能吃好多天，配饭配粥都是一流！

泡水半小时，时间不够就用温水，泡开了拧干就行。其实烧肉的时候泡上，等肉烧好了正好干菜也泡开了。

开始烧肉，第一步炒糖色。
热锅冷油，放20颗冰糖，小火融化，中火烧成浅棕色即可，不要太焦，不然就苦了。

放入切好的五花肉，翻炒至出油。

放姜，然后撒半勺醋，用来去腥，炒匀。

放生抽和老抽，生抽4勺，老抽一勺的样子，炒匀。

放入料酒，差不多没过五花肉的高度，一定要全料酒，不放水，这样的人肉出来口感才好。

大火烧开后转小火1小时。如果没时间就中火半小时，然后大火收汁。

炖的时候可以把蒸锅水烧开备用。

不要让汁烧干，一定要留有还能看得到的那个量，因为要让干菜吸收这些肉汁。

放入拧干的干菜，翻炒一会，让干菜充分吸收汤汁，这时候尝一尝肉和干菜，不够咸的话再加点生抽。

炒匀后放入大碗，用蒸锅大火蒸至少半小时，最好一小时以上。蒸的时候就能闻到干菜的香味了。

出锅，肉基本就是入口即化。

吃不完的就放冰箱，第二天可以直接冷的下饭吃，也可以挖一些出来拿微波炉热着吃，不要全热了，吃多少挖多少